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来自:1183 发表日期:2019-02-15 浏览人数:1183

好水出好茶,好水茶更香


好水出好茶好水茶更香,喝茶是我们中国人几千年来的习惯,形成我们中国特有的茶文化,为名忙为利忙,忙里偷闲饮一杯茶去,饮茶更是我们的一种休闲生活的形式。在中国茶是一种文化,同时也是一门小学问。


现代的人常饮茶,却对泡茶的学问却了解不多,宋代陆羽他所著的《茶经》中说:“山水上,江水中,井水下清”,意思是:泡茶用山水(泉水)是最好的;用江水(江河水)是一般的,中等的;用井水则是最次、最差的。张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”,说的就是好水出就茶,水的质量往往决定了茶水的质量。在民间也有“茶为父,水为母”,因此,自古以来茶和水就有着紧密的前系。泡一杯好茶的前提是必须有好水,只有好水加好茶对会冲出一杯好的茶。


好水出好茶好水茶更香

乾隆饮茶用水也非常的考究。为好泡好茶作为一个日理万机的皇帝却曾遍尝北京各处的井水和泉水,最后选中北京西郊玉泉山的泉水,赐名为“天下第一泉”他为泡茶专供用水。乾隆游江南时,随从专门用车拉着玉泉水供乾隆沏茶饮用。可是途经济南时,无意间品尝到用趵突泉水泡的茶,觉得其甘冽胜过自己以前饮用玉泉水,就把带来的玉泉水倒掉,全部换为趵突泉水,并亲笔题“激湍”两字勒石于泉边。水是泡茶的一个重要因素但遗憾的是近年来,随着水源环境的不断恶化,好水越来越稀少。


好水才能泡出茶韵味

自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。通常都是在井水边,或都在泉眼边上煮茶。


泉水是陆羽所说的上上之水,出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层涓涓汇集而成的泉水,不但富含各种对人体有益的微量元素,而且经过沙石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此,用这种水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。


大部分泉水是富含矿物质的水,其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验,用硬度在170毫克/升以下,溶解总固体在3000毫克/升以下,铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶,将会影响茶水的色度,使感官欠佳,但对茶水质量是没有影响的。

好茶没有用好水来冲泡,等于浪费了好茶,难以发挥出好茶独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的。如果水质欠佳,水是污染的那自然茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶茶本有的清香就会大打拆扣,异味又干扰茶本身醇厚的味,更看不到茶汤的清澈无洁,更谈不上茶所带给人忙里偷闲饮一杯茶去的精神和文化享受。好水出好茶,好茶自水中来,品质好水品味生活。